远离海鲜致病
发表于2017-07-28
    夏季的鱼类海鲜肥美,煮食方便,但恰恰又是最容易致病的季节。如何正确储存,烹饪来降低得病的风险呢? 让我们来听听专家的建议
 
海鲜致病
    和很多其他的食品一样, 海鲜可能携带致病病原体,包括弧形杆菌,嗜盐弧形菌,偶尔还携带病毒。 海鲜和有些食物不同,烹饪不需要很高的温度和长时间,而且有些还是生吃的。 
    由于烹饪可以杀死细菌,所以海鲜致病最容易由生的或者未完全烧熟的鱼类和贝类引起。而5到58摄氏度是危险的温度区间,有害物质最容易滋生。 
    此外,海鲜的细菌和病毒还可以通过没有正清洁的砧板,盘子,道具传播。 
    对于大多数人来说, 海鲜治病会有腹痛,痉挛,腹泻及呕吐的症状。如果你的免疫力够强,也许可以扛过去,但是对于儿童和由于疾病而免疫力降低的老人来说,这可能会严重到需要住院甚至致命。 
 
 
8 招预防食用海鲜致病
聪明购物
    为了食物安全, 无论是在超市购物车里和是购物袋里,请把海鲜、鱼类,肉类和蛋类和其他食物分开放。 购物时,最后再买海鲜。 如果你不能在2小时内赶回家(气温30度以上为1小时),那么请放一些冰块来保持温度。
 
妥善储藏
    到家后,请立刻把海鲜,肉类放在密封的容器或者袋子里,确保汁水不会污染其他食物。 
 
要么吃,要么冻。
    一两天内不吃的海鲜肉类请放冷冻室。 低脂的鱼类能在冷冻室放6-8个月,脂肪含量高的如三文鱼可以放2-3个月,解冻时,只要把带着原包装的鱼盛在盘子里,放到冷藏箱即可。 如果你急着解冻,把放在密封袋里的鱼或海鲜放在冷水里解冻,然后马上烹饪。 
 
正确准备食物
    确保你的操作的地方是卫生的。 海鲜鱼类请使用分开的刀具和砧板。使用前后都要用热水肥皂洗干净。操作台有汁水滴落也请擦干净。 
 
烹饪
    刚才提到,内部温度60多度对于多数海鲜来说可以大大降低致病的几率。你可以通过快速食物温度计来测量。对于厚实的鱼类如:三文鱼排,你可以把温度计插入鱼肉里进行测量。但是这不太适用于贝类。 所以在煮食虾蟹和龙虾时,当肉体不再透明,没有珍珠光泽时可以认为是安全的了。贝类食物则需要等到贝壳打开才能放心享用。 
 
适宜的享用温度
    煮熟的鱼类海鲜应该保持在高于60度或者低于5度的温度。在5-60都之间,细菌很容易成倍滋生快速达到不安全的程度, 即使食物看上去还是完好的。 所以要么趁热食用, 或者立刻放冰箱冷却后放在冰镇的碗里享用。 
 
谨慎食用生的鱼和海鲜
    除了寿司,这还包括那些用柠檬汁腌制的海鲜鱼类,尽管酸性物质会让肉质变白,看上去像煮熟的一样,但是他们还是生的。酒类腌制亦是如此。  
 
如果有疑问,扔了吧。 
    如果你不确定自己的海鲜鱼类是不是被适当地储存或者烹饪了,那么扔了总比吃了生病强。 海鲜虽然贵,但上医院更得不偿失。 冰箱里放置超过2天的海鲜都扔了吧。 
 
(本文信息参考美国合作伙伴Consumer Reports