淀粉是减肥的敌人?
发表于2017-10-27
    喜欢淀粉食物的人们的有好消息了。 有些食物含有抗性淀粉,它们能提供一些食物纤维。 抗性淀粉又称抗酶解淀粉,它们能降低餐后血糖, 减少食欲,还是一种抗炎物质, 可以增进肠道健康,甚至可能预防大肠癌。 虽然研究人员还在进一步研究抗性淀粉,但是已有足够的证据表明你把应该它们添加到你的饮食中。
 
抗性淀粉如何有助健康
    抗性淀粉的一个重要作用之一是它们帮助你保持微生物平衡健康, 也就是有益菌群多余有害菌群。 
    它是怎么作用的呢? 当你食用抗性淀粉时, 它不被小肠吸收就到达结肠,有助于有益菌群的生长。 而这些健康的肠道微生物在人体个器官中都扮演重要的角色,包括消化系统和免疫系统。 
    如果你没有摄入足够的可发酵纤维, 如抗性淀粉,那么消耗肠黏液的细菌就会有积聚的风险,这样会降低肠黏膜的保护能力,为病菌滋生提供条件。过薄的肠黏液层则可能让人们更容易发生肠道炎症和结肠癌。
    此外,食用抗性淀粉的餐后血糖升高更缓慢,这样能优化人体的胰岛素使用 ,进而更好地控制2型糖尿病和管理体重。 
    抗性淀粉甚至能加快脂肪的消耗。有研究显示,当在餐食中有5%是抗性淀粉时,人体能多消耗23%的脂肪。
 
如何摄取抗性淀粉
    抗性淀粉有5种, 一种可以从全谷类和种子类食物中获得,还有一种则存在于一些豆类(鹰嘴豆,腰豆和扁豆)以及未成熟的香蕉。 事实上, 绿香蕉是抗性淀粉的最佳来源,但当香蕉成熟后,其中的抗性淀粉就转化为糖了。
    未加工的食品通常是抗性淀粉的更健康的来源, 但是也有例外,意大利面,土豆和白米饭则在煮熟放凉后食用更佳,因为这个过程改变了食物中碳水化合物的化学结构。 享用冷的意大利面,米饭和土豆色拉也可以既可口又健康。 
    那么你每天应该摄入多少抗性淀粉呢? 我们每天需要摄入25到30克膳食纤维, 但是对于抗性淀粉,尚没有一个建议的标准。 所以,每天多食用纤维食物总是有益的。 
    那么是否要服用抗性淀粉补充剂呢,如常见的土豆淀粉? 我们很难得知食物中的营养素含量, 但是营养补充剂也是同样的情况, 此外 ,你还不知道它们是否会干扰其他营养的利用和吸收。
    当你从食物中获得抗性淀粉时,还能同时获得其他维他命,矿物质和有益健康的化合物 。 还有研究显示,食物中其他的纤维可以和抗性淀粉相互作用,更有益健康。 
 
(本文信息参考美国合作伙伴Consumer Reports