主厨刀怎么挑?
        工欲善其事必先利其器!做菜有一把顺手的好刀是必须的! 什么样的刀才是好刀?毫无疑问好的主厨刀应该是锋利的。锋利的刀切起来更快,更省力。 
        再锋利的刀用久了也会变钝, 但有的很快就切不动了,有的则能很久保持锋利。我们的测试中有的刀始终锋利如初,有的切割多次后就很勉强了,有的经过打磨又恢复锋利。
 
不锈钢还是陶瓷
        刀的锋利度与材质有关,测试中多数的刀是不锈钢的。 不锈钢的刀的锋利度能保持多久由刀的硬度决定。刀越硬,保持锋利也越久。 我们的测试也印证了这一点,硬度最高的刀保持锋利度最久。 硬度低的变钝也更快。
        除了不锈钢刀,还有碳钢刀,不过它们很容易生锈。有的高级厨师还是倾向于使用碳钢刀,觉得碳钢刀硬度更高,能更久地保持锋利,但这也不是一概而论的。
        还有的厨刀的用料不是钢,而是陶瓷。 陶瓷刀很锋利,而且能长久保持锋利,还不会生锈。 但是我们的跌落测试也显示,虽然陶瓷刀有很多优点,但它很难取代钢刀,因为它们很脆弱,掉在地上可能会断成好几截。 此外,陶瓷刀一旦钝了,就很难打磨再变锋利。
 
如何保养
        一把好的主厨刀如果保养得好,能用很久。 因此我们的测试也很关注耐用性。我们检测主厨刀用料的的硬度,抗腐蚀能力,是否经得起跌落和弯曲。 好的厨刀在耐用性方面往往也表现得不错。所以,与其买一本便宜的刀,几年就换一把,不如买一把好的,并好好保养。以下的方法能帮你延长刀的寿命:
         不要放进洗碗机- 高温,水和清洁剂都对厨刀很不友好,还是请手洗并马上擦干。
         使用木制砧板 -或者是材质软一些的砧板。 玻璃或者其他硬的材质会更快使刀变钝。
         磨刀 -  所有的刀最终都会变钝,你可以用磨刀石或者磨刀棒来磨刀,但如果你不知道正确的磨法,还是请别人代劳吧。
         妥善储放 -  刀如果和其他刀或者叉触碰,也会变钝,因此最好放在插刀架上或者磁刀架上, 而不是放在抽屉里。
 
 
主厨刀评测 点击查看
最新新闻
更多