6款好厨刀,丰俭由你挑
        家家都有厨刀,好的厨刀用起来得心应手,让做菜成为享受。有的厨刀不锋利,或者很快就变钝,有的刀设计不平衡,使用费力,还有的刀更容易生锈。 厨刀的价格范围很大,从不到百元刀几千元,我们的测试发现,昂贵的刀不未必都是好的。好的刀保养得宜可以用很久, 所以一把好的厨刀还是值得投资的。 以下是我们从测试中挑选出来的6把各方面评分都不错的主厨刀。
 
双立人 Zwilling
        本次测试中表现最好的主厨刀,线条优美流畅。这把日式主厨刀刀刃由 CMV60 钢制成,64层钢包裹。 它非常锋利, 因为硬度高,所以可以保持锋利的时间长。 这把刀价格不低,如果预算允许,还是物有所值的。
 
Chroma 301 P18
        采用日本301不锈钢,初次使用时刀刃是测试中最锋利的, 而且刀刃也很耐磨,即使钝了, 磨快也比较轻松。刀柄为人体工学设计,造型独特,手柄和刀片无缝连接,便于清洁。 手柄开始处有一颗钢珠便于控制把握。
 
Forever Silver Cera - Silver Zirconia Knife
        黑色氧化锆陶瓷刀。刀刃锋利,因为是陶瓷质地,硬度高于不锈钢,可长久保持锋利,无需打磨。陶瓷材质不会与食物其化学反应,也不会被腐蚀。 重量轻,使用感受好。要注意的是陶瓷刀不能跌落和用来砍坚硬的东西,很容易断裂。
 
Wusthof Classic Ikon 8-Inch Cook´s Knife
        德国三叉的经典主厨刀。 刀刃锋利耐磨,跌落测试中表现好。铆钉加固的高密度聚丙烯手柄把握舒适,刀柄金属尾端提高平衡感。这把刀偏重,可能需要适应一下。 
 
双立人 Zwilling
        双立人旗下一款经典的厨刀。 刀刃锋利,耐磨损性不错,使用感受好。它和四星厨刀外形很类似,区分时,在手柄顶端是金属的为TWIN 四星。 在测试表现好的厨刀中,这款的价格也比较适中。
 
宜家Ikea 365+
        本次测试中最便宜的厨刀,硬度高,耐磨性好。虽然不是最出色的,但是综合表现不比许多昂贵的主厨刀差。
 
 
主厨刀怎么挑?
        工欲善其事必先利其器!做菜有一把顺手的好刀是必须的! 什么样的刀才是好刀?毫无疑问好的主厨刀应该是锋利的。锋利的刀切起来更快,更省力。 
        再锋利的刀用久了也会变钝, 但有的很快就切不动了,有的则能很久保持锋利。我们的测试中有的刀始终锋利如初,有的切割多次后就很勉强了,有的经过打磨又恢复锋利。
 
不锈钢还是陶瓷
        刀的锋利度与材质有关,测试中多数的刀是不锈钢的。 不锈钢的刀的锋利度能保持多久由刀的硬度决定。刀越硬,保持锋利也越久。 我们的测试也印证了这一点,硬度最高的刀保持锋利度最久。 硬度低的变钝也更快。
        除了不锈钢刀,还有碳钢刀,不过它们很容易生锈。有的高级厨师还是倾向于使用碳钢刀,觉得碳钢刀硬度更高,能更久地保持锋利,但这也不是一概而论的。
        还有的厨刀的用料不是钢,而是陶瓷。 陶瓷刀很锋利,而且能长久保持锋利,还不会生锈。 但是我们的跌落测试也显示,虽然陶瓷刀有很多优点,但它很难取代钢刀,因为它们很脆弱,掉在地上可能会断成好几截。 此外,陶瓷刀一旦钝了,就很难打磨再变锋利。
 
如何保养
        一把好的主厨刀如果保养得好,能用很久。 因此我们的测试也很关注耐用性。我们检测主厨刀用料的的硬度,抗腐蚀能力,是否经得起跌落和弯曲。 好的厨刀在耐用性方面往往也表现得不错。所以,与其买一本便宜的刀,几年就换一把,不如买一把好的,并好好保养。以下的方法能帮你延长刀的寿命:
         不要放进洗碗机- 高温,水和清洁剂都对厨刀很不友好,还是请手洗并马上擦干。
         使用木制砧板 -或者是材质软一些的砧板。 玻璃或者其他硬的材质会更快使刀变钝。
         磨刀 -  所有的刀最终都会变钝,你可以用磨刀石或者磨刀棒来磨刀,但如果你不知道正确的磨法,还是请别人代劳吧。
         妥善储放 -  刀如果和其他刀或者叉触碰,也会变钝,因此最好放在插刀架上或者磁刀架上, 而不是放在抽屉里。
 
 
我们如何测试主厨刀
        好厨配好刀,但是刀看上去都很类似,无非外形和材质不同,实在难以区别优劣。几十元和几千元的刀到底有什么样的差别?我们在实验室测试了16把刀锋20厘米左右的主厨刀,还组织了试用小组对刀的试用感受进行了评分。
 
        每把刀都进行了包括锋利度、耐用度,硬度,跌落和抗腐蚀等一系列测试。 在由不同的人在实验室对刀锋进行试用测试。
锋利度测试
        锋利度测试时,我们用刀60次切割纸张,测量一共切下来总量。刀的硬度则通过洛氏硬度测试来评判,用机器金刚砖头压入刀片中央的金属。
刀锋抗磨损
        刀在整个使用寿命中都一直被使用,这项测试中刀锋要对标准材料进行60次的切割。 每次都能切下不小于15厘米的深度才算通过。 
跌落测试
        此项测试中,刀从1.2米的高度跌落刀水泥地面,重复5次。然后查看把手有没有松脱或者断裂,刀片是否断裂。 
 
抗腐蚀测试
        不锈钢不一定不锈。 本项测试中,刀锋被浸入60摄氏度的1%的盐溶液中达6小时, 然后查看锈斑的数量和尺寸。
抗弯曲测试
        对刀锋施以30牛顿的力使之弯曲,如果刀锋断裂或者永久弯曲超过3度则算失败。
试用小组测试
        试用小组由不同性别,不同年龄的人群组成,而且他们的手的大小也不同。他们用刀切割不同的食物,如软的和硬的奶酪,生鱼,西瓜,胡萝卜,芹菜,成熟的番茄和葱,然后进行点评以检测刀的使用感受。
 
易用性
        此项测试包括刀的平衡性,切割,砍剁,是否容易操作,手柄把握舒适性。
洗碗机测试
        这是为了了解如果厨刀被放入洗碗机会出现什么情况。总体来说我们不建议把厨刀放入洗碗机清洗,因此此项结果不计入评分。
        根据厨刀各项性能的重要程度,我们对权重进行了以下的分配。
          锋利度  35%
          耐用性   35%
          试用小组测试25%
          硬度       5%
 
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